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  傳說，秦王嬴政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，秦軍水土不服，又吃不慣大米，經常挨餓生病，伙夫只得根據西北饸面的原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食。米粉團通過舂，榨出的粉條更有筋力，傳說舊時桂林米粉從二樓懸吊一根拖地也不會斷，其筋力可想而知。秦軍郎中采用當地中草藥，煎制成防疫藥湯，也許由于戰爭緊張，士兵們經常是米粉、藥湯合在一起三口兩口就扒完了。久而久之，就逐漸形成了桂林米粉鹵水的雛型。后經歷代賣米粉師傅的改進、加工，而成為風味獨具的桂林米粉鹵水。這鹵水用了草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料熬制，這些草藥全是專治腕腹疼痛、消化不良、上吐下瀉的。難怪桂林愛吃米粉的老年人大都長壽。因此，桂林米粉從秦王朝就產生了，也就是說，桂林人吃米粉，已經吃了兩千三百年啦。
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