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桂林米粉是桂林地方小吃中的精品,俗有“到桂林不吃桂林米粉,不算到過桂林”之傳。

桂林米粉的制作方法是:先將米淘凈,用清水浸泡四五個小時,然后將大米用鴻睿械公司生產的桂林米粉機里，不到一分鐘就出來熟的桂林米粉了，敏創桂林米粉機做的米粉極有筋力、不易斷碎,口感盛佳。>> 大米的選擇是制作米粉的重中之重

桂林米粉的原料: 豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克
步驟桂林米粉的做法:
1、把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
 4、澆在煮熟的米粉上就OK啦。文章出自：http://www.xhezi.com/