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生物發酵米粉的淀粉改性
生物發酵米粉的淀粉改性 早秈稻是米粉生產的質優原料，顯然對米粉生產技術的深入研究是解決積壓問題的關鍵。傳統發酵米粉以其滑爽筋道的口感深受消費者的喜愛，本文對其加工工藝進行了科學整理，研究了發酵微生物的種類及變化規律:自然發酵主要作用微生物菌種的分離篩選及單菌種實驗:微生物發酵對淀粉結構的作用模式;發酵對淀粉改性機理以及米粉凝膠形成的機理。從而奠定利用早秈米生產高品質米粉的理論基礎。
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