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　　米粉在江西家喻戶曉，可以說聊起吃來，人人少不了道上幾句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有潔白.細嫩.久煮不糊.久炒不爛的特點。主要以質優晚米為原料，經過浸米.磨漿.濾干.采漿等多道工序。
 

  　　吃法也很多。可以炒.煮.拌；簡潔的有方便粉.涼拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油 .蔥花.咸菜沫等等，根據個人口味可以烹調出自己的喜愛美味。
 

  　　江西米粉與桂林米粉有很大的不同。  　　首先是外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不會爛，所以吃到口中就非常順滑。它的主要原料是質優大米，工藝也比桂林米粉復雜，要經過浸米.磨漿.濾干.采漿等多道程序。
 

  　　它出來的時候往往是一根出來的，有點像蘭州拉面一樣的感覺，不過它干的時候容易脆，家里用小鍋的時候很容易拗斷，農村里面經常是用一個蛇皮袋 裝一袋。  　　江西米粉的做法與云南米粉也有些不一樣的地方，云南米粉喜歡煮 。當然這是第一道程序。